STAMPA LIBERA

Lorenzo Acerra:

da vari anni sto cercando veramente una ricetta per la salute. Piano piano sto trovando un equilibrio mio, non mi permetto mai di consigliare agli altri di non mangiare carne. La mia soluzione, quella che ho trovato per me stesso, e’ troppo forte per poterla consigliare agli altri. Insalata verde, insaporita con Hatcho miso, qualche volta piselli, qualche volta yogurt di soia, frullati di verdure, a volte Tofu. Molti fagiolini. Germogli alfa alfa e a volte di lenticchie. Di nuovo uso verdure e insalate con tahini e olio extravergine. Avocado, noci, semi di sesamo macinati(gomasio). Ho cercato di rimanere sul lato del non mangiare la carne, ma la mia priorita’ era evitare molte forme di carboidrati: patate, pane e farine. Raramente uso i cereali (anche se agli altri consiglio cereali in chicchi ovviamente). PAOLO sa perché, quello che ha detto e’ molto vero: con questo metodo non ti viene mai fame, puoi anche mangiare una sola volta al giorno senza nessuna fatica. Cosa che io faccio da tre anni (magari con una decina di giorni sgarro all’anno).
Ci sono molte ricette: pero’ insisto sul fatto che il latte e’ un’emulsione fatta per attraversare rapidamente la mucosa intestinale del lattante, laddove non c’e’ un intestino pronto a fare qualcosa, per cui con il latte pastorizzato arriva in circolo un “picco” di caseine MAL DIGERITE, perche’ del latte pastorizzato e quindi molecole che causano problemi con molti recettori cellulari dell’organismo (vedi il libro AUTISMO di Massimo Montinari).

Lo yogurt e’ ugualmente coinvolto: per favorire la sua vita sullo scaffale, lo yogurt viene trattato termicamente allo stesso modo del latte ultra-pastorizzato a lunghissima conservazione. Ovvero la denaturazione delle proteine è molto avanzata. Inoltre i lattobacilli si disinteressano completamente delle proteine, non le decompongono.
La caseina è una molecola costituita da circa 210 amminoacidi. Come risultato di una digestione non ideale della caseina, alla cellula non arrivano i singoli amminoacidi sciolti, arrivano invece dei frammenti alquanto lunghi di proteina, che interagiscono con i recettori insulinici sulla superficie della cellula. Osservando separatamente gruppi di consumatori di latte da gruppi di non consumatori, si nota che i primi hanno valori di resistenza insulinica tre volte superiori. Nessun altro prodotto del supermercato dà risultati simili, nemmeno lo zucchero bianco! Se ne deve concludere che la proteina del latte di mucca ha la capacità di creare vere e proprie interferenze cellulari ed endocrine.

- TRATTO DA – “Niente Latte, siamo a Hollywood” (Macroedizioni, Aprile 2012):

Lo yogurt ha una lunga tradizione. Chi non ha sentito parlare delle antiche popolazioni nomadi che avevano i primi animali da latte e che si facevano lo yogurt. Il latte caldo di mungitura veniva versato in un grosso sacco di budello e mescolato allo yogurt del batch precedente. Nel grosso sacco di budello il latte crudo trovava un ampio spettro di microrganismi simbionti, che continuavano indisturbati il loro metabolismo in quel contenitore per decenni (lo starter nel budello veniva tramandato di padre in figlio).
E che relazione c’è tra questi e il nostro yogurt? Nessuna! Il codex alimentarius dice che il nome “yogurt” si può dare solo se i due ceppi utilizzati (le bustine della farmacia) si chiamano XS e XY (rispettivamente “Streptococcus Thermophilus” e “Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus”). Tutti gli altri possono essere chiamati solo latti fermentati o bevande speciali.

L’industria ha selezionato i ceppi “Streptococcus Thermophilus” e “Lactobacillus Bulgaricus” principalmente perché necessitano di una coltivazione di solo quattro ore negli impianti industriali, perché sono privi di tutta una serie di capacità enzimatiche aggiuntive che potevano dare instabilità della vita sullo scaffale dello yogurt.

Mentre gli antenati di XS e XY avevano un interesse per molte componenti del latte crudo (caseina, lattoglobulina, gli zuccheri tutti, anche il galattosio, anche i grassi), l’unica possibilità enzimatica che XS e XY hanno è di scindere il lattosio in galattosio e glucosio (quest’ultimo se ne va ad acido lattico). E il galattosio può mettere in difficoltà molte persone quando collassa il sistema enzimatico che aiuta la sua metabolizzazione. Cioè possono essere dimostrati accumuli di galattosio, e può essere dimostrato che essi hanno a che fare, dopo vari decenni, con cataratta e altri effetti sul carattere e sul cervello (senilità).
Ce n’erano di colleghi, giovincelli come XS e XY, che almeno non lasciavano l’opera incompiuta e facevano scomparire il galattosio con il loro metabolismo. Ma niente da fare: la selezione dei ceppi per il prodotto commerciale è stata implacabile contro di essi.

Dunque il contenuto di proteine indigeribili nello yogurt ci porta ad un alimento davvero mediocre. Però sull’altro piatto della bilancia avremo i vantaggi di XS e XY (“S. Thermophilus” e “L. Bulgaricus”)! O no? No. Sull’altro piatto della bilancia non c’è niente.
XS e XY, vincitori del concorso “per quanto più tempo possibile si può tenere il vasetto di plastica sullo scaffale del supermercato”, non sembra che diano tutto quel contributo positivo alla flora batterica che tanto è stato sbandierato.
L’EFSA (l’Autorità europea di controllo sul commercio alimentare) ha detto che per quanto riguarda XS e XY certe frasi della pubblicità sono mal formulate, e quelle mal formulate dovrebbero essere scoraggiate d’ora in poi, perché XS e XY “sono entrambi transienti e non simbionti” umani, secondo quanto dimostrato da numerosi studi di biologia molecolare (che permettono una precisa valutazione della capacità di un ceppo di sopravvivere all’ingestione e di insediarsi nell’intestino, cosa che non esisteva fino a pochi anni fa).